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破解中国老酱香密码(下)

时间:2019-04-16来源:沧州新闻网 -[收藏本文]

  随着老酱香白酒凭借“色若琥珀、酱蕴众香”的珍稀品质和高贵风格越来越为精英阶层所认可,人们不禁要问,究竟是什么造就了这款几乎前所未有的美酒呢?那就不得不翻开历史的画卷,从劳动人民的智慧中去寻找答案了。

  随着老酱香白酒凭借“色若琥珀、酱蕴众香”的珍稀品质和高贵风格越来越为精英阶层所认可,人们不禁要问,究竟是什么造就了这款几乎前所未有的美酒呢?那就不得不翻开历史的画卷,从劳动人民的智慧中去寻找答案了。

  据现存最早的明代《邬氏族谱》考证,明代万历二十七年(1599年)之前中国已有了正规酱香老酒作坊,那时传统酱酒独特的回沙工艺成为酱酒工艺一绝,奠定了酱酒四百余年兴盛不衰的基础。然而,随着历史的变迁,大部分酱酒作坊渐渐进行了文化融合,只有少部分早期的作坊还保留着传统生产的工艺,他们对天地的敬仰和对自然的归真为现代社会的人们贡献了珍贵的老酱香白酒。

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   图注:赤水河古地图

  调味老酒—老酱香之魂

  调味酒之于白酒,有如神笔之于马良。根据百度百科的解释,调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。对于任何一家酒厂,调味酒都是生产的核心竞争力。但调味酒的生产却是难上加难,可遇而不可求,需要讲求“天时地利人和”,唯有这几样因素都恰到好处时,方有可能从海量的酒液中取出少量珍贵的调味酒。星河湾老酱香的调味酒超过一百年的历史,年份悠久,浓度高、酸度高、纯度高,在当今白酒界极为罕见而珍贵,它就像老酱香的灵魂,决定了老酱香未来一生的整体风格,拥有顶级的调味老酒方能成就难得一见的顶级酱香,。

  长期的窖藏时间---老酱香之骨

河南治疗癫痫比较专业的医院有哪些ine-height: 1.5; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px">  “时光是最好的酿酒师”,古法老酱香都需要进行长时间的窖藏,才能使得酒体得到充分老熟,平衡丰满,圆润协调。这个方式最简单,却又最难得。犹如“坚持”二字,人人都知道,但能做到的却只是少部分。唯有凭借对酱酒事业的信念,对真善美的追求,方能在时光流转中坚守,任浮华扰心,却心静如水,只等最后的成功。星河湾酒业老板就曾说过,如果老酱香没有达到顶级标准,他宁愿把这些酒留在地下再藏二十年。二十年足以让一棵小树长成参天大树,让一个呱呱婴儿长成健硕的壮年,这些都得益于他们的树干或者骨骼能够健壮地成长,对于老酱香而言,正是因为有了二十余年的悉心窖藏,再用多种上百年的调味老酒勾调,它才褪去青涩,剥离辛辣,练得平衡丰富,口味协调,色若琥珀,醇香温厚,成就出老酱香的成熟体格。

  古法酿造工艺—老酱香之肌

  老酱香的酿造必然沿袭传统古法酱酒的纯粹固态发酵工艺,历经119道纯手工酿造流程,使用“四陶酿造”。这套古法酿造工艺之老酱香,有如“肌肉”之于人体,承载老酱香锻造过程中的收缩伸张,起承转合。

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  图注:星河湾老酱香

  多重勾调绝艺---老酱香之血

  如果说“罕见的调味酒”是魂,“长时间的窖藏”是骨,古法酿造工艺是肌,那么“勾调绝艺”就是老酱香的“血”了。从中医的角度看,血液是人体生命的源泉,使体内细胞不断更新,各组织、器官的功能得以维持,让人充满活力,它有如一只无形之手,调动人体内的细胞和机能,让他们达到最佳状态。对老酱香也是如此。因为即便有了罕有调味酒,也不是随便什么人都能调出这绝佳的老酱香白酒的。一定要对调酒充满无限灵感,在最佳时间,以最佳容量的调味酒调出上等绝品,多一点,少一点,早一刻,晚一刻,均在毫秒把握中。这种勾调绝艺,就有如老酱香之血,在老酱香的生命里“动静相兼、阴阳开合”,使老酱香呈现最高融合境界。

西安市第九医院癫痫科好不好n-bottom: 0px">  酒体生命张力----老酱香之气

  是否拥有强大的“酒体生命张力”是老酱香区别于其他白酒的独道之处,也是它的标准之一。星河湾老酱香作为最具原生态、最纯粹、最质朴的神秘酒液,拥有超强的覆盖力和包容力,对其他白酒起到奇妙的改善酒体、覆盖躁杂、圆长后味、提高酒质的作用,仿佛拥有超强的“气”,能够包容和影响其他酒体的生命力。

  所以,要酿就老酱香美酒,以上五个古老标准缺一不可。

  在中国的历史长河中,众多的优秀传统文化被创造,被传承,却也有很多的文化被遗忘、被抛弃,这是人类文明与现代发展的对垒,传统古法与现代工业的辩证,然而,在快速发展中,总是难掩我们对往事的追忆,对真善美与“道法自然”的向往。在现代社会里,白酒香型依次确立,产能不断提高,为消费者提供了丰富的饮酒选择,但是,仍然有着对传统工艺酿造白酒的需求,星河湾也许就是做这样一件事情,耐心坚守,默默传承,用传统酱香的“五大标准”酿出美酒,满足了人们对古法美酒的渴求,也满足了他们对文明的追忆。