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【六种蔬菜的加工技术详解】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:招财新文科普知识 -[收藏本文]

  脱水蒜片

  蒜头质量要求头大瓣大,不霉、不黄、洁白,皮与底盘剥净。加工程序为:原料选择→切片(用切片机,厚度依客户要求而定但不超过2毫米)→漂洗→沥水(用离心机,时间2-3分钟)→摊盘→脱水(68℃-80℃烘房,时间6-7小时)→选检分级→装袋封口→包装。

  脱水洋葱片

  要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽?、无双芯、无青皮条斑,每个重量不低于100克。加工程序为:原料选择→清理→(切除葱梢、青皮,挖除根蒂拉萨哪个医院治癫痫病,去净鳞衣,剥除粗老鳞片)→切分(切成条形片,宽度在4.0-4.5毫米以内)→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干(58℃左右持续6-7小时,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1-2天)→精选检验→分级包装。瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装,净重20公斤或25公斤,置于10%保温库待运。

  速冻土豆块

  加工程序为:原料选择→清选→切块(马铃薯块大小按客户要求)→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格:组织鲜嫩,青少年患上癫痫病会影响智力吗乳白色,块形一致,厚1厘米,宽1-2厘米,长1-3厘米。包装:纸箱,净重10公斤,每500克装一塑料袋,20袋装一箱。

  速冻胡萝卜条

  原料挑选→处理清洗→切分(条:截面积5毫米×5毫米,条长7厘米;丁:截面积3毫米×5毫米;长度小于4厘米;块:长度4-8厘米,粗度因品种而定)。加工程序:热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。规格:色呈桔红或桔黄。包装:纸箱装,净重10公斤,每500克一袋,每箱20袋。

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  速冻青刀豆

  挑选(色泽好、鲜绿、无病虫、整齐均匀的10厘米左右嫩荚。蔓性种:荚长18厘米以上,荚宽1.1-1.3厘米为1级;荚长15-18厘米,荚宽0.8-1.1厘米为m级;荚长12-15厘米,荚宽0.5-0.8厘米为s级;矮生种:荚长12厘米以上,为1级;荚长10-12厘米,为m级;荚长小于10厘米为s级)→清洗→热烫(将1%盐水煮至100℃,把豆荚放在沸水中40秒至1分钟,迅速捞出)→冷却(立即放3.3-5%冰水中漂洗)→速冻(置沈阳癫痫哪里治疗最好于-30℃短时间内迅速冻结)→装袋(5℃以下低温房中进行,净重500克/塑料袋)→装箱(纸箱10公斤)→贮藏(95-100%相对湿度)。

  番茄酱

  原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮→整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致,组织细腻稠厚适度风味良好。

本文标题:六种蔬菜的加工技术详解

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